Pasteurisiertes Vollei


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On 13.03.2021
Last modified:13.03.2021

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Vollei (sprich: Voll-Ei) ist die aus dem Inhalt aufgeschlagener Hühnereier gewonnene Ei-Masse. Es wird hauptsächlich in industriell hergestellten Teigwaren als Zutat verwendet. Die Bezeichnung Vollei bringt zum Ausdruck, dass für ein Lebensmittel der komplette Eiinhalt (und nicht nur Eiweiß oder Eigelb) verwendet wurde.. Handelsüblich ist pasteurisiertes Vollei mit einem.

Pasteurisiertes Vollei

Pasteurisiertes Vollei Herstellung

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Nach dem Pasteurisieren wird die flüssige Eimasse gekühlt und danach entweder Karten Spielen Schwimmen gelagert oder zu Trockeneier weiter verarbeitet.

Für die Verarbeitenden Betriebe ist ebenfalls von Vorteil, dass Flüssigeier einen geringeren Arbeitsaufwand darstellen.

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Beim Temperaturen für beim Pasteurisieren müssen an die Koagulationsfähigkeit Gerinnungsfähigkeit der Eiprodukte angepasst sein.

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Die Eier dürfen einerseits nicht gerinnen und andererseits möglichst umfassend pathogene Keime abtöten und gleichzeitig die küchentechnologischen Eigenschaften erhalten.

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Pasteurisiertes Vollei Beschreibung

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Pasteurisiertes Vollei Vorteile gegenüber frischen Eiern

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